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• Concurso Internacional de Escanciadores

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  Ir a Concurso Internacional de Escanciadores

  El día 14 de julio de 2002 se celebro en Nava (capital) una nueva edición del Concurso de Escanciadores con una nutrida participación. Tras las pruebas se proclamó campeón del mismo "Tulipán" Clordy Van der Burg (de origen holandés) representando a Sidra Fran de Lugones; el segundo premio fue para Fernando Valle Campal de Sidrería Moadafe de Riaño (Langreo) y el tercer para Juan Car Iglesias de Sidrería Marcelino de Oviedo.
  La nota más característica ha sido el vencedor que, pro primera vez, no ha nacido en España sino en Holanda circunstancia que se daría, también, con el décimo clasificado.
  

• XVI Jornadas Gastronómicas de Platos a la Sidra

  | Nava |

  

  Ir a XVI Jornadas Gastronómicas de Platos a la Sidra

  XVI Jornadas Gastronómicas de Platos a la Sidra se encuentra en la población de Nava —que cuenta con 1999 habitantes (según censo oficial de 1996)— formando parte de la parroquia de Nava en el Concejo de Nava del Principado de Asturias.
  

• Jornadas Gastronómicas de Platos a la Sidra

  | Nava |

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  Jornadas Gastronómicas de Platos a la Sidra se encuentra en la población de Nava —que cuenta con 1999 habitantes (según censo oficial de 1996)— formando parte de la parroquia de Nava en el Concejo de Nava del Principado de Asturias.
  

• Carrilleras de ternera guisadas en sidra

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  Ingredientes

  –1 kg de carrilleras

  –2 cebollas medianas

  –3 puerros

  –2 zanahorias

  –sidra

  –aceite, sal y pimienta

  –manzana, cebollitas, azúcar

  Preparación

  Se trocean las carrilleras y se salpimentan. En una cazuela doramos las carrilleras cortadas a trozos; cuando estén doradas, añadimos las hortalizadas troceadas. Y se revuelve bien para que se incorporen todos los sabores, se agrega la sidra y se deja guisar a fuego medio.

  Cuando estén, se sacan. Pasamos la salsa y la rectificamos de sal.

  Las servimos con puré de manzana y cebollitas glaseadas.

  Fuente: Francisco Somoza, «Guisos a la sidra», en la revista del XXV Festival de la Sidra (Nava).

• Jabalí con patatines

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  Ingredientes:

  –1 kilo de jabalí troceado

  –1 vaso de vino blanco

  –cebolla

  –pimiento verde

  –3 dientes de ajo

  –unas ramas de perejil

  –tomillo, nuez moscada, laurel y media cucharada de pimentón

  –patatas

  –para el adobo: una cebolla, una zanahoria, dos dientes de ajo, una tacita de vinagre, tres granos de pimienta y laurel.

  Preparación: La carne troceada se pone en un recipiente de porcelana o barro y se le agregan los ingredientes del adobo, con la cebolla picada en finas rodajas. Se deja macerar durante dos días al fresco, dándole vuelta, de vez en cuando, para que toda la carne quede bien bañada.

  Tras esos dos días, se retiran los trozos del adobo, se escurren bien con un paño y se rehogan en una cacerola con el fondo cubierto de aceite. Se va agregando la cebolla picada, el laurel, un diente de ajo y el perejil majado en mortero con un pellizco de tomillo, nuez moscada y un poco de agua. Se añade el pimentón, se rehoga un poco más y se tapa la cacerola, dejándolo cocer todo junto durante tres cuartos de hora, aproximadamente.

  Pasado ese tiempo, se agregan las patatas, el pimiento picado y el resto de la guarnición. Se rehoga todo unos minutos y se cubre con agua. Posteriormente, se corrige de sal y se deja cocer lentamente hasta que todo esté en su punto.

  Finalmente, se pasa a una fuente honda y se sirve muy caliente.

  FUENTE: Mancomunidad de la Comarca de la Sidra.

• Degustación de tres pescados a la sidra

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  Degustación de tres pescados a la sidra

  Ingredientes

  –Lomos de merluza de anzuelo

  –Lomos de lubina de anzuelo

  –Lomos de rodaballo

  Ingredientes de la salsa

  –600 gr. de sidra natural

  –3 cebollas

  –1 pimiento rojo

  –1/2 pimiento verde

  –2 tomates maduros

  –700 gr. de caldo de pescado

  Elaboración de la salsa

  Picar las verduras en juliana y fondearlas hasta que cojan color dorado. A continuación añadimos la sidra, lo dejamos reducir y le agregamos el caldo de pescado. Lo dejamos cocer durante 40 minutos y lo trituramos, y a continuación lo pasamos por un chino (colador).

  Una vez que esté todo bien tamizado, lo ponemos en ebullición, cogemos los lomos de pescados y los metemos en una soteur (sartén pequeña) con un chorrito de aceite y lo ponemos a fuego vivo hasta que coja color, le agregamos un chorrito de sidra y a continuación le añadimos una cuarta parte de la salsa, y lo metemos al horno a una temperatura de 100 ºC durante 12 minutos.

• Queso de Ovín

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  Ámbito geográfico: Ovín (aldea).

  Descripción: Dentro de las modernas iniciativas de elaboración del queso, destacan las que se pueden encontrar precisamente en el centro de la región. Con modernas dependencias y tecnologías, pero siguiendo métodos clásicos, estos nuevos elaboradores se han inclinado por los quesos de leche de cabra, importada de otros lugares aunque alimentada con buen pasto de los valles de la zona central asturiana.

  Entre los elaboradores destaca la quesería Ovín, dirigida por Joaquín Sánchez e Isabel Fernández, quienes trabajan con unos mil kilos de leche al año de forma artesanal.

  Tipo de leche: Cabra.

  Método de elaboración: En la quesería de Ovín se utiliza para la elaboración del queso leche de cabra o bien mezcla de leche de cabra y oveja. En todo caso, el proceso de elaboración sigue unas pautas comunes. La leche es recogida y enfriada en tanque hasta el momento de su pasteurización. Después, se añade el correspondiente fermento y se coagula con cuajo industrial a una temperatura de 32 ºC durante un tiempo aproximado de 45 minutos. La cuajada se corta con lira a tamaño de garbanzo y se trabaja en cuba, obteniéndose un grano consistente y apto para prensar. En este momento se desuera totalmente, colocándose la cuajada en moldes de plástico con paño, pasando después a la presa para darle forma, volteando para que sea igual por ambos lados. Posteriormente, se sala por inmersión en salmuera durante un período de 12 horas y se deja madurar unos 30 o 40 días a una temperatura constante de 12 ºC y una humedad del 80%.

  MATERIAS PRIMAS: Leche de cabra, vaca y mezcla de los dos tipos según temporada, cuajo industrial y sal.

  Características: TIPO: Semiblando. FORMA: Cilíndrica. PESO: De 400 a 500 gramos, aproximadamente. CORTEZA: Estriada. PASTA: Compacta, con algunos ojos de procedencia mecánica, el corte es firme, de color blanco en el queso de cabra y marfil en el de mezcla y vaca. AROMA: Suave. SABOR: Suave y algo ácido en el retrogusto.

  Gastronomía: El de Ovín, como todo queso de cabra, es fuerte y debe ir en los últimos lugares, aunque siempre antes de los de mayor entidad, esto es, de los azules.

  Su fuerte personalidad acepta tanto ser degustado en solitario como recibir una compañía adicional, ya sean quesos suaves, ya dulces o frutos secos.

  Acompaña perfectamente un buen vino tinto, con mucho cuerpo, color y olor, aunque en época estival no desentonará la sidra asturiana bien fresca.

  Fuente: Sociedad Regional de Turismo del Principado de Asturias.

• Cabrito de Peña Mayor con patatas

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  Clasificación: Carne

  Ingredientes:

  1 1/2 kilo de cabrito (cría de la cabra)

  1/2 kilo de patatas nuevas

  Cebolla

  Perejil

  Laurel

  150 gr. de manteca de cerdo o aceite

  Perejil

  Laurel

  Tomillo

  Sal

  Pimienta

  Preparación:

  La carne, que puede ser de la espaldilla, se parte en trozos regulares y se saltea con la manteca o el aceite; ya fritos los trozos se van pasando para una cazuela. En el mismo aceite se dora una cebolla grande partida en trozos, y a continuación las patatas nuevas —enteras si son pequeñas, o partidas en trozos regulares en caso de ser grandes— después de pelarlas o rasparlas. Se agrega este preparado a la carne, se cubre todo con un buen caldo, se sazona con sal y pimienta —que se puede suprimir— y se añade un ramito de hierbas finas, compuesto por la hoja de laurel, perejil y tomillo; se deja cocer por espacio de una hora, aproximadamente, hasta que el cabrito quede tierno. La salsa tiene que quedar espesa.

  Se sirve en una fuente con toda la salsa.

  También en el municipio de Ponga se prepara un cordero parecido a este de cabrito con patatas, que llaman cordero a la pongueta.

  Fuente: Receta popular de la cocina asturiana facilitada por Víctor Alperi (Mieres, Asturias, 1930), autor de tratados gastronómicos, novelista, crítico literario y de arte... Pertenece al archivo familiar, puesto al día durante muchos años de trabajo por su madre, ya fallecida, Sofía Fernández de Alperi, una de las mejores —acaso la única— autoras de cocina que ha tenido Asturias, al lado de Nieves y su famoso Ramillete del ama de casa. Este y otros platos, cuyos ingredientes son en su mayoría para 6 personas, forman parte de la magna obra La Cocina Asturiana (2 tomos), editada por La Voz de Asturias S.A. (Lugones, Siero, 1995), con dirección gastronómica de V. Alperi y textos literarios, notas y recetarios de V. Alperi y Sofía Fernández.

• Bacalao al pil-pil con jamón ibérico

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  INGREDIENTES

  4 lomos de bacalao

  3 dientes de ajo

  1/2 guindilla

  4 decilitros de aceite de oliva

  Sal

  Patatas

  Mantequilla

  Jamón ibérico

  PREPARACIÓN

  Disponemos en una cazuela los lomos de bacalao, con el aceite, los ajos y la guindilla; lo ponemos a fuego lento sin que llegue a hervir; a medida que el bacalao empieza a soltar la gelatina, lo vamos moviendo para que vaya ligando; finalmente, arreglamos de sal y comprobamos punto de cocción. Las patatas las picamos en panadera fina, sazonamos y las freímos en mantequilla. Patata frita en la base, una loncha de jamón ibérico, encima de un lomo de bacalao y napamos con el pil-pil.

• Merluza con gelé de sidra

  | Nava |

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  Ingredientes

  –1 merluza en rodajas

  –tomate, azúcar, sidra, gelatina, aceite, sal y pimienta

  –vinagreta: cebolla, huevo duro, puerro

  Preparación

  Cortamos la merluza en rodajas, la salpimentamos y reservamos. Se corta el tomate en cuadraditos sin piel y sin semillas, en una sartén con un chorrito de aceite.

  Se pocha el tomate, se le añade un poco de azúcar y unas gotas de vinagre de sidra y se deja confitar. Aparte, se pone la sidra en un cazo y se atempera y se le añaden las hojas de gelatina (6 por litro y previamente remojadas). Se disuelve bien la gelatina y se pone a enfriar; tiene que quedar compacta para luego poderla trocear.

  Se realiza la vinagreta con aceite de oliva virgen y vinagre de sidra (tres partes de aceite por una de vinagre), se pica la cebolla, el puerro (la parte verde) y el huevo duro y se añade a la mezcla anterior.

  Se pone la merluza a la plancha. Una vez esté lista, se coloca en el centro del plato, con montoncitos del tomate confitado y gelatina picada en trocitos y un cordón de vinagreta.

  Fuente: Francisco Somoza, «Guisos a la sidra», en la revista del XXV Festival de la Sidra (Nava).

• Gastronomía típica del Concejo de Nava

  | Nava |

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  Nava, «la bien mayada», que por algo se proclama la capital sidrera de Asturias, es territorio de buenas manzanas, abundantes lagares y estupenda sidra natural, dorado líquido con presencia en innumerables recetas («pixín» o rape a la sidra, merluza a la sidra, lomo a la sidra, cabrito y conejo a la sidra...) que se homenajea anualmente con un festival y unas jornadas gastronómicas. Otro tanto sucede, cada invierno, con las preciadas fabes. La caza aporta platos exquisitos, especialmente asados de jabalí y de venado. El reciente impulso a las posibilidades gastronómicas de la abundosa avellana local ha dado interesantes frutos, tanto en su condición de condimento, guiso o salsa, como en repostería, donde conviven especialidades clásicas («casadielles» rellenas de avellana, tarta de avellana...) y nuevas («magüetinos», «caranquinos»...).